Veganer Karottenkuchen mit pflanzlicher Skyr Creme
Ostern naht und neben Hefezopf und Eier färben ist ein leckerer Karottenkuchen ein Muss. Das Rezept des Frühjahrsklassikers unterscheidet sich jedoch in einigen wesentlichen Punkten. Es handelt sich um eine vegane Interpretation des Karottenkuchens, die auf einem luftigen veganen Biskuitteig basiert, welcher durch die Verwendung von reichlich Karotten und pflanzlichem Skyr eine besonders saftige Textur erhält. Um das Rezept noch zugänglicher zu machen, wird im Teig auf Nüsse verzichtet, die jedoch nach Belieben als Dekor hinzugefügt werden können.
Abweichend von traditionellen Rezepten mit einer schweren Frischkäsecreme wurde, diese Variante mit pflanzlichem Skyr und Limettenabrieb verfeinert, was dem Kuchen eine erfrischende Note verleiht. Die Süße kann individuell durch Zugabe von Puderzucker angepasst werden. Die Gestaltung des Kuchens bietet Raum für kreativen Ausdruck, wobei in diesem Rezept gehackte Pistazien, Mandeln und Marzipan-Karotten als Dekoration vorschlagen wird . Die Marzipankarotten sind in jedem Supermarkt erhältlich. Empfohlen wird, die Dekoration erst unmittelbar vor dem Servieren aufzubringen, um eine Vermischung der Farben mit der Creme zu vermeiden.
Zur Optimierung des Geschmacks und der Saftigkeit empfiehlt sich, den Kuchen vor dem Servieren für einige Zeit im Kühlschrank durchziehen zu lassen.
Zutaten:
Für den Kuchen:
200 g Karotten
225 g Mehl
100 g brauner Zucker
1/2 TL geriebene Muskatnuss
1 TL Zimt
15 g Backpulver
200 g pflanzlicher Skyr
75 ml Öl
1/2 Abrieb einer Limette
1 Prise Salz
Für die Creme:
200 g pflanzlicher Skyr
5 EL Puderzucker
1/2 Abrieb einer Limette
Zum Dekorieren:
50 g gehackte Haselnüsse oder Wallnüsse
50 g gehackte Pistazien
8 Marzipankarotten
Schritt 1
Zuerst werden die Karotten geschält und fein zu raspeln verrieben, bis etwa 150 Gramm erreicht sind. Für eine weniger feuchte Kuchenkonsistenz können die geraspelten Karotten in einem sauberen Küchentuch ausgewrungen werden, bevor sie zum Teig hinzufügt werden.
Schritt 2
Den Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. In einer Schüssel Mehl, Zucker, Muskatnuss, Zimt, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Anschließend die geraspelten Karotten, Öl, pflanzlichen Skyr und den Abrieb einer halben Limette einarbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
Im Anschluss wird eine Springform (ø 26 cm) vorbereitet, indem diese eingefettet und leicht mit Mehl bestäubt wird. Alternativ kann der Boden der Springform mit Backpapier belegen und mit dem Rand der Springform einklemmt werden. Auf diese Weise lässt sich der Kuchen später mühelos vom Formboden lösen. Den Rand der Form anschließend einfetten.
Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Ofen für etwa 40 Minuten backen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit den pflanzlichen Skyr mit Puderzucker und zusätzlichem Limettenabrieb abschmecken und bis zur weiteren Verwendung kühlen.
Um eine besonders feste Creme zu erzielen, empfiehlt es sich, den pflanzlichen Skyr vor dem Backen für mehrere Stunden oder über Nacht in einem Sieb abtropfen zu lassen.
Schritt 4
Nach dem Backen und Auskühlen den Kuchen mit gehackten Pistazien, Mandeln und Marzipan-Karotten garnieren, um ihm den letzten Schliff zu geben.